BRIOCHE AUX PRALINES

INGRÉDIENTS:

- 100 ml de lait

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 75 g de beurre ramolli

- 3 g de sel

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

PRÉPARATION :

Versez les ingrédients, en respectant l'ordre indiqué, dans votre cuve de machine à pain.

Programmé sur PÂTE LEVÉE

Poids : 500 g

Préchauffez le four à 180°.

Une fois le programme terminé, sortez la pâte, ajoutez les pralines (quantités suivant votre goût) et divisez-la en trois boules.

Disposez-les dans un moule à cake huilé et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant 30 minutes.

CUISSON :

180° pendant 35 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

PETITES CUILLÈRES APÉRITIVES : FROMAGE TYPE BOURSIN ET NOIX - PAIN D’ÉPICES/MOUSSE DE FOIE

INGRÉDIENTS :

- Boursin ail et fines herbes

- Noix

- Pain d'épices

- Mousse de foie

- Cornichons

PETITES CUILLÈRES APÉRITIVES : ŒUFS DE CAILLE - TOMATES CERISES

INGRÉDIENTS: 

Pour 12 cuillères

- 12 œufs de caille

- 12 tomates cerises

- basilic

- mayonnaise

PRÉPARATION :

Cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

FLAN DE COURGETTES AU CURRY

INGRÉDIENTS :

- 3 belles courgettes
- 100 g de gruyère râpé (ou morceaux de chèvre, ou d'édam, parmesan, ce que vous avez ou aimez ! )
- 4 œufs
- 2 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de crème fleurette 
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- facultatif : basilic
- facultatif : persil

PRÉPARATION :

Lavez les courgettes et les râpez avec la peau (grille à gros trous).

Les mettre dans un égouttoir, salez et laissez égoutter environ 15 minutes.

Cassez et battez les œufs, ajoutez la farine, le curry et la crème.

Pressez les courgettes pour en extraire le maximum d'eau.

Mélangez avec le fromage puis incorporez le mélange œufs et crème.

Répartir dans des petits moules, ramequins ou dans un grand moule, assez haut, beurré et fariné.
 

CUISSON :

Cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

 (En fonction de la puissance de votre four)

J'AI DOUBLE LES QUANTITÉS, SINON RECETTE POUR 4 PERSONNES

FLAN DE POIVRONS

INGRÉDIENTS :

- 3 poivrons rouges
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 fromage de chèvre frais

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 160°.

Couper les poivrons en 2, les laver et épépiner. Les faire cuire au four (180°C) sur une plaque pendant 30 min. 

Peler et passer au mixer avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Hors mixer, ajouter le fromage en petits morceaux. 

CUISSON :

Cuire dans un plat à cake 45 mn ou dans des petits ramequins au four à 160°C.

(En fonction de la puissance de votre four)

Servir chaud ou froid selon la saison.

J'AI DOUBLE LA RECETTE, C'EST UNE RECETTE POUR 4 PERSONNES.

CHAPON FARCI AUX MARRONS

 

INGRÉDIENTS :

- 1 chapon de 3 kg

- 300 g de marrons au naturel

- 300 g de chair à saucisses

- 225 g de pain de mie

- 15 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche

- 125 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 4 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 1 feuille de laurier

- sel et poivre

- 15 cl de bouillon

- 2 petits suisses

PRÉPARATION :

Préparez la farce : trempez la mie de pain dans le lait.

Faite fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajoutez la chair à saucisse et laissez colorer durant quelques minutes.

Incorporez la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, la crème, du sel et du poivre. 

En farcir le chapon et recoudre l'ouverture. 

Huilez le chapon et tapissez l’intérieur avec les deux petits suisses.

Déposez le chapon dans un plat, salez, poivrez, ajoutez le laurier et des noisettes de beurre.

Versez le bouillon au fond du plat.

Mettez la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.

Arrosez régulièrement de jus de cuisson.

Augmentez le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et 

terminez par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).

Ajoutez alors les marrons dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

TIRAMISU A LA FRAISE ET AUX SPÉCULOOS

INGRÉDIENTS :

- 12 spéculoos

- 24 biscuits à la cuillère

- 250 g de mascarpone

- 70 g de sucre glace

- 3 oeufs 

- 1 pincée de sel

- 1 boîte de fraises au sirops 

PRÉPARATION :

Préparation 1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Préparation 2

Dans un saladier, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène : les jaunes d’œufs, le mascarpone, le sucre glace.

Préparation 3

Mélangez les préparations 1 et 2 délicatement avec une cuillère en bois.

Cassez les spéculoos en petits morceaux.

Dans des verrines, mettez une couche de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirops de fraise, une couche de fraise écrasées à la fourchette, une couche de la préparation 3, une couche de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirops de fraise et terminez par une couche de spéculoos.

Réservez au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.

Réalisez la veille ces tiramisu sont encore meilleurs.

QUICHE AU JAMBON, AU BACON ET AU FROMAGE A RACLETTE

INGRÉDIENTS :

- 1 pâte feuilletée

- 4 oeufs

- 250 ml de lait

- 2 cuillères à soupe de farine

- 150 g de dés de jambon

- 200 g de lamelles de bacon

- 5 tranches de fromage à raclette 

- poivre, gingembre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Étalez le jambon et le bacon sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, la farine, le poivre et le gingembre.

Versez la préparation sur le fond de tarte. 

Ajoutez les tranches de fromage à raclette.

CUISSON :

180° pendant 35 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR

INGRÉDIENTS :

- 250 g de chocolat noir de bonne qualité

- 100 g de beurre 

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- cacao amer, pralin, noix de coco

PRÉPARATION :

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirez le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Formez des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao ou la noix de coco ou le pralin puis les disposer sur un plat.

Conservez vos truffes au réfrigérateur. 

MOUSSE AU CHOCOLAT CROUSTILLANTE AVEC LA TRINITAINE

 INGRÉDIENTS :

- 3 oeufs 

- 120 g de chocolat noir à dessert 

- biscuit (j'ai utilisé ceux de mon partenaire : La Trinitaine, site ici) 

PRÉPARATION : 

Faites fondre le chocolat aux micro-ondes avec un fond d'eau pendant 50 secondes environ. 

Pour les œufs, séparez les blancs des jaunes. 

Montez les blancs en neige. (préparation 1) 

Incorporez les jaunes dans votre chocolat fondu. (préparation 2) 

Mélangez vos deux préparations (1+2) délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. 

Dans votre verrines, mettez un biscuit La Trinitaine, puis une couche de mousse au chocolat, puis une couche de biscuits que vous aurez émiettez au préalable et enfin un peu de mousse au chocolat. 

Réservez au frais avant de déguster afin que la mousse durcissent. 

Ne pas préparer trop à l'avance sinon vos biscuits seront tous mous.

TARTIFLETTE

INGRÉDIENTS :

- 12 pommes de terre moyennes à gratin 

- 1 reblochon et demi spécial tartiflette

- 200 g de lardons fumés

- 500 g de crème fraîche épaisse

- 1 oignon 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°.

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. 

Faites de même pour l'oignon.

Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre.

Ajoutez les lardons, l'oignon, la moitié de la crème fraîche et 1 reblochon coupé en morceaux. 

Terminez par une couche de pommes de terre, une couche de crème fraîche et la moitié du reblochon restant. 

CUISSON :

180°pendant 60 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

CAROTTES-PATATE DOUCE ET ECHALOTTES

INGRÉDIENTS :

 - 1 grosse patate douce

- 5 belles carottes

- 2 échalotes

- sel aux herbes, poivre noir, gingembre, curcuma

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 250 ml d'eau

- huile d'olive

PRÉPARATION :

Lavez et coupez en petits dès la patate douce, les carottes et les échalotes.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les carottes et la patate douce. 

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma.

Dans un bol mélangez la maïzena et l'eau.

Ajoutez la préparation dans la sauteuse.

Laissez cuire environ 40 minutes, 

en fonction de vos goûts (légumes plutôt fermes ou fondants)

SOUFFLE AU FROMAGE

 INGRÉDIENTS :

 - 60 g de beurre

- 50 g de farine

- 1/2 L de lait

- 4 oeufs

- 125 g de gruyère râpé

- muscade, sel et poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la muscade. (Préparation 1)

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, remuez bien. (Préparation 2)

Ajoutez à la préparation 2, la préparation 1 et laissez épaissir.

Salez et poivrez.

Enfin, ajoutez les jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige ferme.

Mélangez délicatement les bancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez un moule à soufflé. 

CUISSON :

180° pendant 25 à 30 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

OEUFS A LA NEIGE REVISITÉS AUX MICRO-ONDES

INGRÉDIENTS :

- 250 ml de lait

- 3 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

 - 10 g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

PRÉPARATION :

CRÈME PÂTISSIÈRE 

Mélangez le lait, 2 jaunes d’œuf et un œuf entier, le sucre vanillé et la farine dans un récipient qui passe aux micro-ondes (avec couvercle) il faut que l'appareil soit homogène.

Fermez le couvercle et mette à cuire 2 min 30 à puissance max.

Ouvrir immédiatement et donner un coup de cuillère dans l'appareil et faire cuire à nouveau 2 min 30.

Ouvrir, mélangez à nouveau et laissez reposer 5 min couvert. La crème épaissit en refroidissant.

ŒUFS A LA NEIGE

Battre les 2 blancs en neige ferme.

Mettre aux micro-ondes (sans couvercle) pendant 30 secondes.

Renouvelez l'opération pendant 30 secondes.

Coupez avec un couteau et répartissez dans des bols ou des verrines. 

GÂTEAU AU YAOURT ET PURÉE DE NOISETTE

INGRÉDIENTS :

- 1 yaourt

- 2 pots de farine

- 1 pot de farine de maïs

- 1 pot et demi de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisette (j'ai utilisé celle de mon partenaire Keimling, site ici) 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez tous les ingrédients.

Versez dans un moule à cake préalablement huilé.

CUISSON :

160° pendant 35 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

GANACHE TRINITAINE

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

Attente : 4 heures.

INGRÉDIENTS :

200 g de chocolat noir à dessert

60 g de beurre doux

60 g de beurre demi-sel

8 cl de crème fraîche liquide entière

15 cl de café fort refroidi

15 galettes bretonnes La Trinitaine

40 g de sucre glace

PRÉPARATION :

Versez le café dans une assiette creuse et ajoutez la moitié du sucre.

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

Chauffez la crème liquide.

Battez les 2 beurres mous avec le reste du sucre glace. Incorporez le chocolat fondu puis la crème encore chaude.

Tapissez un petit moule à cake de film étirable en laissant les bords retomber à l’extérieur.

Répartissez un peu de ganache au chocolat dans le fond du moule.

Trempez ensuite rapidement 3 galettes dans le café, puis déposez-les sur la couche de chocolat. Continuez à remplir le moule de la même façon, couche par couche, et terminez par une couche de ganache au chocolat.

Rabattez le film étirable sur le dessus du gâteau et réservez-le 4 heures au réfrigérateur.

Démoulez et déballez le gâteau. Servez en tranches épaisses.