FONDANT TOUT CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :

- 200 g de chocolat noir à dessert

- 200 g de sucre

- 200 g de beurre

- 5 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre -> Remuer.

Ajouter le sucre -> Remuer.

Ajouter la farine -> Remuer.

Ajouter les oeufs un à un -> Remuer.

Verser dans un moule préalablement beurré et sucré.

Versez la préparation.

CUISSON :

180° pendant 20 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

TAGLIATELLES A LA CRÈME DE PARMESAN

INGRÉDIENTS :

- 250 g de pâtes (j'ai utilisé celles de mon partenaire Grand mère pâte d'Alsace)

- 50 cl de crème fraîche

- 100 g de parmesan râpé

- 3 tranches de jambon

- 1 oignon

- sel, poivre

PRÉPARATION :

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire dorer l'oignon émincé et le jambon détaillé en lamelles.

Ajouter la crème fraîche dans la casserole avec l'oignon, saler, poivrer et mélanger.

Incorporer le parmesan.

Mélanger jusqu'à ce que ce soit onctueux.

Égoutter les pâtes, les mettre dans un plat et verser la sauce dessus.

PIZZA BACON ET CHEVRE

INGRÉDIENTS :

- 1 pâte à pizza

- 1 boîte de chair de tomate

- tapenade d'olive verte

- bûche de chèvre

- gruyère râpé

- 10 tranches de bacon

- 100 g de dès de jambon

- origan et poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la pâte à pizza sur une plaque allant au four.

Versez la chair de tomate et parsemez d'origan et de poivre.

Ajoutez les dès de jambon et les tranches de bacon.

Recouvrir de bûche de chèvre, de gruyère râpé et un peu de tapenade d'olive verte.

CUISSON :

200° pendant 15 à 20 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

CRÉME AU CHOCOLAT NOIR ET NOISETTE

INGRÉDIENTS :

- 100 g de chocolat noir à dessert

- 1/2 L de lait

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe rase de farine

- 1 cuillère à soupe de purée de noisette (j'ai utilisé celle de mon partenaire Keimling)

PRÉPARATION ; 

Battez l’œuf avec la farine et un peu de lait en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Faites fondre le chocolat dans le reste de lait dont vous aurez réservé environ 50 ml.

Ajouter peu à peu le lait chaud chocolaté au mélange oeuf-farine en mélangeant vigoureusement, puis versez le tout dans la casserole.

Laissez épaissir à feu doux tout en remuant puis retirez la casserole du feu.

Détendez la purée de noisette dans le lait froid réservé.

Ajoutez ce mélange dans la préparation et remuez à nouveau.

Versez dans 6 petites verrines ou ramequins et mettez au frais jusqu'au moment de déguster.

(Recette extraite du site MAIGRIR2000)

RENOUVELLEMENT DE MON PARTENARIAT AVEC LE COMPTOIR DE MATHILDE

"Installé dans la Drôme Provençale depuis 2001, nous avons conçu un nouveau concept d’épicerie fine avec l’ouverture de notre 1ère boutique en 2004 à Nyons « Le comptoir de Mathilde ».

Le succès de ce magasin test nous a poussé à développer le concept, en effet,  depuis nous avons ouvert des magasins à Vaison la Romaine, Annecy, Avignon, Lyon et maintenant sur internet.

C’est au milieu des vignes et des oliviers que nous fabriquons l’ensemble de nos produits dans notre atelier de Tulette (26), à 21 km d'Orange.

Une équipe férue de qualité et de créativité, plus que jamais décidée à faire connaître la Drôme provençale en France... et dans le monde !

Notre exigence de qualité et notre positionnement, à la fois ancré dans un terroir et en phase avec les modes de consommation d'aujourd'hui a séduit de nombreux professionnels de la gastronomie.

Ainsi, nous proposons un large choix de cadeaux gastronomique à notre clientèle à découvrir dans la boutique : Nos mini baba (au rhum, génépy, chartreuse..., nos tablettes de chocolat, nos fondues aux chocolats noir, lait et blanc, un large choix d'apéritifs et plein d'autres chose encore...)"

J'ai reçu et j'ai approuvé ! 

- une cuillère Hot Chocolate (Chocolat chaud de nos grand-mères) 

- un petit ballotin de chocolat au lait

- une pâte à tartiner chocolat au lait noisette pétillante

- une pâte à tartiner au caramel au beurre demi-sel

Boutique en ligne ici

VERRINES APÉRITIVES

VELOUTE DE CHÂTAIGNE :

INGRÉDIENTS : (12 verrines)

-         -  3 oignons

-       -    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          - 10 cl de vin blanc

-          - 1 cuillère à café d’origan en poudre

-          - 1 kg de châtaignes pelées et cuites

-          - 50 cl de bouillon de légumes

-          - 1 pincée de noix de muscade en poudre

-          - 1 poignée d’amandes effilées

-          - sel et poivre

PRÉPARATION :

Hachez les oignons finement.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les oignons environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient fondu.

Versez le vin blanc, puis laissez évaporer.

Parsemez d’origan et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les châtaignes et le bouillon de légumes, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Mixer la préparation à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes.

Répartissez la préparation dans les verrines. Parsemez des amandes grillées puis servez.

CRÈME DE PATATE DOUCE AU CURRY ET PANCETTA GRILLÉE :

INGRÉDIENTS : (12 verrines)

- 600 g de patate douce

- 1 grosse échalote

- 10 g de beurre

- 4 brins de thym frais

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 6 fines tranches de pancetta

-          - sel et poivre

PRÉPARATION :

Épluchez les patates douces et détaillez-les en rondelles.

Hachez finement l'échalote.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux et faites dorer l'échalote.

Ajoutez les rondelles de patate douce, puis faites-les revenir 5 minutes.

Couvrez d'eau et ajoutez le thym frais.

Salez, poivrez, puis laissez cuire 20 minutes à couvert.

Retirez les brins de thym et placez le contenu de la sauteuse dans un robot.

Ajoutez la crème liquide, le curry en poudre, salez, poivrez puis mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Coupez les tranches de pancetta en deux, puis faites-les revenir dans une poêle.

Répartissez la préparation dans les verrines. garnissez de pancetta grillée puis servez.

CAVIAR DE COURGETTE ET CRÈME DE PARMESAN :

INGRÉDIENTS :

- 2 belles courgettes

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1  branche de romarin

- 2 pincée de cumin en poudre

- 2 pincée de sel et du poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 cl de crème liquide

- 100 g de parmesan

- poivre au moulin

PRÉPARATION :

-> le caviar de courgette : Blanchir pendant 2 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraîche. 

Les écraser ensuite à la fourchette, puis remuer en ajoutant le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. 

Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais. 

-> la crème de parmesan : Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache. 

Garnir les verrines aux 2/3 avec la caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un tour de moulin à poivre.

FROMAGE BLANC A LA MULTIDELICE

INGRÉDIENTS :

- 2 petits suisses natures

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1.5 L de lait entier

PRÉPARATION :

Mélangez le fromage blanc avec un peu de lait, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le reste de lait et mélangez. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau puis versez dans les égouttoirs installés dans les pots.

Branchez la yaourtière, sélectionnez le mode fromage blanc, ajuster le temps de cuisson 

(ici j'ai mis 12 h)

A l'issue de la cuisson, retirez les égouttoirs des pots de yaourts et les mettre dans un bac afin qu'ils égouttent au frais. 

Versez le petit lait récupéré dans un récipient.

(vous pourrez vous en servir pour la réalisation d'une brioche)

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

INGRÉDIENTS :

- 3 œufs

- 100 g de chocolat noir à dessert

- 2 cuillères à soupe de lait

PRÉPARATION :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec le lait.

Ajouter les jaunes à la préparation de chocolat et bien remuer.

Mélanger délicatement les blancs en neige et le chocolat.

Mettre au frais avant de déguster pour que le mélange se fige. 

QUICHE TOMATES - DES DE JAMBON - RACLETTE

INGRÉDIENTS :

- 1 pâte feuilleté

- une dizaine de tomates cerises

- une cuillère à soupe de moutarde

- 150 g de dés de jambon

- 5 tranches de fromage à raclette

- 3 œufs

- 1/2 L de lait

- 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena

- poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte feuilleté dans un plat allant au four.

Sur le fond mettre la moutarde et ajouter les tomates cerises coupées en deux ainsi que les dès de jambon et le fromage à raclette.

Dans un saladier casser les œufs et mélanger avec le lait, le poivre et la Maïzena.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

CUISSON :

180° pendant 40 à 45 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

HARICOTS PLATS

INGRÉDIENTS :

- Haricots Plats

- 1 oignon

- Poivre, curcuma

PRÉPARATIONS :

Faire cuire à la vapeur les haricots plats, préalablement lavés (le temps dépendra de votre mode de cuisson et de votre goût).

Émincer l'oignon et faites-le cuire avec un filet d'huile d'olive, du poivre et du curcuma.

Verser sur les haricots plats. 

Je les ai servi dans le plat de service de mon partenaire Barbotine (Site internet ici)

ETOILE FEUILLETÉE AU NUTELLA

INGRÉDIENTS :

- 4 pâtes feuilletées

- 1 gros pot de Nutella

- 1 jaune d’œuf

- du sucre perlé pour la déco

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four.

Tartiner de Nutella.

Faites de même avec les 3 autres pâtes. 

Placer un verre au centre de votre cercle et découper la pâte en 16 parts égales.

Prendre un morceau de pâte dans chaque main et faites-les tourbillonner 3 fois dans le sens opposé. 3 tours vers la gauche pour le morceau de pâte situé dans votre main gauche et 3 tours vers la droite pour celui de votre main droite.

Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau puis parsemer le sucre perlé.

CUISSON :

170° pendant 25 à 30 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

GNOCCHIS A LA CARBONARA

INGRÉDIENTS :

- Gnocchis

- 20 cl de crème

- 100 g de lardon

- 1 oignon

- poivre

PRÉPARATION :

Faire cuire les gnocchis (porter de l'eau à ébullition et plonger les gnocchis pendant 2 à 3 minutes), égoutter.

Préparer la sauce : éminser l'oignon et le faire cuire avec les lardons. 

Ajouter la crème, le poivre et remuer.

Server aussitôt.

J'ai utilisé le plat de service de mon partenaire BARBOTINE

MINI GÂTEAUX MARBRES.... OU PAS !

INGRÉDIENTS :

- 3 œufs

- le même poids en farine, beurre, sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de cacao amer

- 5 cuillères à café de lait

PRÉPARATION :

Dans un saladier, casser les œufs et penser à les peser.

Ajouter la farine, le sucre, le beurre et mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Insérer la levure et mélanger de nouveau.

Séparer la pâte en deux avec dans l'une le sucre vanillé et dans l'autre le cacao et le lait.

Dans des petits moules en silicone, alterner les petits gâteaux marbrés, les gâteaux tout chocolat ou les gâteaux vanille.

CUISSON :

180° pendant 15 minutes (En fonction de la puissance de votre four)

J'ai utilisé le plat de mon partenaire BARBOTINE

NOUVEAU PARTENAIRE : GRAND'MÈRE (PÂTES D'ALSACE)

Découvrez la nouvelle gamme "à l'ancienne" de pâtes d'Alsace Grand'Mère élaborées avec 7 œufs frais fermiers de Loué de poules élevées en liberté. 

La société, l'une des dernières entreprises 100% familiale et indépendante, fabrique les pâtes d'Alsace Grand'Mère aux 7 œufs frais, depuis 3 générations en sélectionnant des ingrédients de qualité. 

Véritable tradition gourmande, ils fabriquent la pâte d'Alsace selon une recette originale et authentique que ils l'ont protégé (IGP "pâtes d'Alsace)

Les valeurs de Grand'Mère sont :

Un fort esprit de famille !

La passion des bons produits ! 

Le plaisir du goût , du partage et de l'authenticité !

Autant d'ingrédients que vous retrouverez dans les produits !

Site internet ici

Page Facebook ici

BLANQUETTE DE DINDE

INGRÉDIENTS :

- 800 g de dinde

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 bouquet garni

- 4 cuillères à soupe de crème

- 1/2 jus de citron

- 50 g de maïzena

- sel et poivre

PRÉPARATION :

Dans la cocotte, mettre la viande détaillée en morceaux et un litre d'eau froide. Porter à ébullition. Écumer puis ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le sel et le poivre. 

Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

Ouvrir la cocotte. Retirer la viande, les légumes, le bouquet garni. Verser le jus bouillant sur la maïzena en fouettant. Laisser mijoter 2 minutes puis incorporer la crème et le jus de citron. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement. 

TRESSE FAÇON RACLETTE

 INGRÉDIENTS ;

- 1 pâte feuilletée

- 2 cuillères à soupe de Maïzena

- 1/3 de litre de lait

- 150 g de dès de jambon

- 6 tranches de fromage à raclette

- sel, poivre, muscade

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four.

Réaliser la sauce béchamel : faire bouillir le lait et ajouter la maïzena en remuant énergiquement afin d'éviter les grumeaux, ajouter le sel, le poivre et la muscade. 

Au milieu de la pâte feuilleté, verser la sauce béchamel, parsemer les dès de jambon et terminer par les tranches de fromage à raclette. 

Faire des entailles de même dimensions et de chaque côté de la pâte, cela doit recouvrir la garniture, Ensuite procéder au tressage.

CUISSON :

180° pendant 30 minutes (en fonction de la puissance de vitre four)