VERRINES APÉRITIVES

VELOUTE DE CHÂTAIGNE :

INGRÉDIENTS : (12 verrines)

-         -  3 oignons

-       -    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          - 10 cl de vin blanc

-          - 1 cuillère à café d’origan en poudre

-          - 1 kg de châtaignes pelées et cuites

-          - 50 cl de bouillon de légumes

-          - 1 pincée de noix de muscade en poudre

-          - 1 poignée d’amandes effilées

-          - sel et poivre

PRÉPARATION :

Hachez les oignons finement.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les oignons environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient fondu.

Versez le vin blanc, puis laissez évaporer.

Parsemez d’origan et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les châtaignes et le bouillon de légumes, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Mixer la préparation à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.

Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes.

Répartissez la préparation dans les verrines. Parsemez des amandes grillées puis servez.

CRÈME DE PATATE DOUCE AU CURRY ET PANCETTA GRILLÉE :

INGRÉDIENTS : (12 verrines)

- 600 g de patate douce

- 1 grosse échalote

- 10 g de beurre

- 4 brins de thym frais

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 6 fines tranches de pancetta

-          - sel et poivre

PRÉPARATION :

Épluchez les patates douces et détaillez-les en rondelles.

Hachez finement l'échalote.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux et faites dorer l'échalote.

Ajoutez les rondelles de patate douce, puis faites-les revenir 5 minutes.

Couvrez d'eau et ajoutez le thym frais.

Salez, poivrez, puis laissez cuire 20 minutes à couvert.

Retirez les brins de thym et placez le contenu de la sauteuse dans un robot.

Ajoutez la crème liquide, le curry en poudre, salez, poivrez puis mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Coupez les tranches de pancetta en deux, puis faites-les revenir dans une poêle.

Répartissez la préparation dans les verrines. garnissez de pancetta grillée puis servez.

CAVIAR DE COURGETTE ET CRÈME DE PARMESAN :

INGRÉDIENTS :

- 2 belles courgettes

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1  branche de romarin

- 2 pincée de cumin en poudre

- 2 pincée de sel et du poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 cl de crème liquide

- 100 g de parmesan

- poivre au moulin

PRÉPARATION :

-> le caviar de courgette : Blanchir pendant 2 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l'eau fraîche. 

Les écraser ensuite à la fourchette, puis remuer en ajoutant le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin, l'ail écrasé et l'huile d'olive. 

Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes dans une casserole pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais. 

-> la crème de parmesan : Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache. 

Garnir les verrines aux 2/3 avec la caviar. Au moment de servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un tour de moulin à poivre.